Это мой любимый десерт!) И хотя в моей стране сыра почти нет, производство настоящих сыров потихонечку налаживается и иностранные выдержанные и молодые сыры попадаются) 

Я совсем не знаток, а просто гурман, но это все так вкусно описано, что я наслаждаюсь читая) 

О «сырной тарелке»

Во многих странах Европы сыр считается обязательным блюдом во время обеда и ужина — как буднично-семейного, так и торжественного. Бытует мнение, что сырное ассорти предлагают после основного блюда — перед десертом или вместо него. Однако сыр можно есть в любой момент — и до трапезы, и во время ее.

Подают сыры на большом подносе — обычно деревянном плато (plateau de fromages), с несколькими ножами (разной формы, соответственно количеству сортов сыра), чтобы не смешивать сырные ароматы. Гости сами накладывают в свою тарелку сыры, отрезая по кусочку.

Если вы не ориентируетесь в ножах, «включите голову» - каждый нож «заточен» для удобства:

• мягкий сыр легче отломить и наколоть — прибором, похожим на крупную вилку;

• рассольные сыры проще отрезать ножом, напоминающим маленькую секиру с отверстиями на полотне лезвия (чтобы сыр легче отставал от ножа);

• твердые (полутвердые) сорта отрезаются всегда с усилием, для облегчения процесса подойдет более массивный нож (или его версия с двумя ручками);

Брать сыр с плато руками — признак дурного тона.

Если сыры поданы с одним ножом, его следует вытирать о кусочек хлеба после отрезания каждого сорта сыра. Или к уже нарезанным порционно сырам могут приложить маленькие сервировочные шпажки, которыми вы можете взять нужные кусочки — настоящего любителя сыра ничто не сможет смутить.

• Сыр подают комнатной температуры — не менее часа отстаивают его после холодильника для раскрытия аромата.

• Едят сыр при помощи ножа и хлеба (багета, крекера, галеты), но без вилки. От порции в своей тарелке сыр отрезают ножом и кладут его на кусочек хлеба (гурманы хлеб не съедают!).

• Можно запивать сыр вином — в зависимости от сорта: чем интенсивней вкус сыра, тем более терпким вином его сопровождают.

• Едят сыр последовательно, по нарастанию вкуса — от нежного к нейтральному, а затем переходят к острому (подробнее о вкусе сыра — см. ниже).

• Очень хорошо сочетаются с сыром фрукты:

1) виноград — вне конкуренции (!), он оттеняет вкус любого сыра, особенно хорош с пикантными и так называемыми голубыми сырами;

2) к мягким нежным сырам с белой «шубкой»-корочкой (Бри, Камамбер) подходят дыни, арбуз, клубника, инжир, сочные груши;

3) к твердым (полутвердым) сортам сыра предлагают смородину, киви, вишню;

4) любой сыр можно сопровождать мягкими сухофруктами (изюм, курага) и орехами (кедровыми, грецкими, миндалем).

• К сырам часто предлагают прозрачный мед или конфитюры (из брусники, вишни и т. п.); рекомендую попробовать — особенно тем, кто еще не привык к интенсивному вкусу и острому аромату пикантных сыров, — это весьма изысканное сочетание.

• Рассольные сыры (брынзы, Моцарелла) традиционно подают с томатами, базиликом, листьями салата.

• «Сырные тарелки» украшают веточками зелени — петрушки, мяты, они помогают «разделить» на подносе ароматы разных сортов сыра. Этой же цели служат кофейные зерна. 

Татьяна Белоусова 
Этикет. Полный свод правил светского и делового общения. 

Вот и приближается традиционное время яблочной выпечки — пироги, пирожки, слойки, шарлотки займут свое законное место на наших столах) Ведь что может быть чудеснее, чем выпить чашечку ароматного чая с вкуснейшей яблочной выпечкой? Мои фавориты это шарлотка и Цветаевский яблочный пирог. 

Споры о происхождении названия этого нежнейшего десерта до сих пор не стихают. Чаще всего авторство приписывается семье Марины Цветаевой. Но я не уверена, что сестры Цветаевы лично стояли на кухне и стряпали пироги для своих гостей, хотя и не исключаю, что подобную выпечку могли подавать у них дома к чаю))) 

Важно подобрать правильные яблоки для пирога. Классические сладкие сорта в таком случае лучше не использовать, так как они не смогут придать десерту характерную пикантную кислинку. Скомпенсировать фруктовые кислоты поможет сметанная заливка, к приготовлению которой также следует отнестись со всей серьезностью.

Нарезать яблоки слишком мелко не стоит, так как в процессе выпечки небольшие частицы размягчатся, смешаются со сметаной и не будут выражены в достаточной мере. Тонкие ломтики или кубики из яблок должны буквально таять во рту, но держать форму в яблочном пироге.

Готовить сметанный соус нужно из свежих в меру жирных продуктов. Такой пирог с яблоками нельзя дополнить сливками или молоком, так как эти продукты не отличаются требуемой консистенцией и вкусом. Только в сметане сливочный привкус гармоничной сочетается с кислинкой, что в комбинации с яблоками создает безупречный десерт.

Подавать цветаевский яблочный пирог нужно обязательно в холодном виде. Если вы будете кушать его теплым, вкус блюда не раскроется в полной мере. Лучше оставить его на ночь в холодильнике.

Тесто:

150 гр сливочного масла 220 гр муки + 1 ч.л соды

4 ст.л сметаны 

Начинка:

4-5 яблок очистить и тонко нарезать на лепестки 

Заливка: Смешать

200 гр 20% сметаны 150 гр сахара

1 пакетик ванильного сахара

2 ст.л муки

2ст.л крахмала

2 не крупных яйца или одно крупное

Масло порубить с мукой и содой, добавить сметану и замесить тесто.

Выложить в смазанную маслом и выложенную пергаментом форму.

Сформировать бортики

Выложить сверху яблоки и залить заливкой. Выпекать при 200* 45-50 минут

Остудить. Убрать в холодильник. Дать настояться в холодильнике не менее 12

часов

Просматривая ленту, только что обнаружила, что у Лис сегодня день рождения. Давайте сохраним традицию поздравлять участников нашего совсем небольшого клуба. Итак. Лис! Поздравляем тебя с твоим… летием. Пусть у тебя все будет хорошо!.. К сожалению я мало что знаю отебе, поэтому могу только классические пожелания здоровья, удачи, успехов. Просто, но от души

Лена расказала о своей экскурсии по Венеции, и я вспомнила, что все собираюсь рассказать Некоторые из венецианских легенд , кажется даже начинала у себя на страничке. Так что если вам будет интересно, с удовольствием поделюсь. 

Мост Риалто. Это самый знаменитый мост Венеции. И о нем есть очень много информации официальной, начиная с Википедии. Но легенда конечно интереснее). 

Так вот, говорят, что когда начали строить мост Риалто, он постоянно рассыпался. Днём построят, ночью разрушается. Решил тогда архитектор Антонио де Понте проследить, кто его труд уничтожает. Спрятался ночью, мостразвалился и аэтот момент послышался злобный хохот. Обернувшись он увидел высокого незнакомца, обернутого в темный плащ. Незнакомец(а мостостроитель понял кто перед ним) сказал, что мост не будет стоять пока ему не дадут то, что он потребует. Архитектор был отдать душу, только бы увидеть свое творение законченным, но дьяволу нужно было другое. Он потребовал душу того кто первым перейдет по мосту. Антонио согласился, надумав перехитрить злодея и пустить через мост утром петуха. Но с дьяволом шутки плохи. Прикинувшись работником, он предстал перед беременной женой архитектора и сказал ей, что с мужем приключилось несчастье. Бедная женщина опрометью бросилась к мосту и перебежала его, загубив свою душу и душу нерожденного ребенка. С тех пор по ночам под мостом слышался детский плач и чихание. Люди боялись ночью оказаться поблизости. Но однажды один гондольер услышав «Апчхи!», пожелал здоровья чихавшему. Ребенок поблагодарил его, и успокоился получив немного доброго пожелания. Говорят, что в некоторые сырые зимние ночи можно услышать это детское «Апчхи!». Нужно просто сказать «Будь здоров». Хорошее слово, они видимо и блуждающей душе приятно.

Раз открылась такая рубрика про города и веси, где нам удавалось побывать,  решила тоже поставить свой пост (скопировала у себя же). Теперь особо никуда не поедешь с этой короной, поэтому пока так — воспоминания. 

Это Италия, Венеция 2018 год.

Я  не претендую на истину в последней инстанции, это сугубо наше впечатление, которое сложилось от поездки. 

  Варим три яйца. Режем кусочками в миску. Режем помидоры и чеснок туда же. В принципе, можно добавлять всё, что съедобно сырым — огурцы, лук (лук употребляю только жареным). Одно время вместо помидоров резал морковь, поскольку была. Добавляем растительного масла, солим, размешиваем, едим. 

  В зимнем варианте вместо помидоров идёт томат-паста с горчицей.

  К сожалению, фоток не будет. Никогда сфотографировать не успевал...

Пирожки и пышки на сметане без дрожжей

Хит посиделок в большой компании взрослых и детей — всегда съедается без остатка) 

Банка сметаны 350-380 грамм – это минимум – можно 500гр

1-2 яйца

Треть стакана сахара

Чайная ложка соли

Половина  чайной ложки соды (не гасить – будет реагировать со сметаной)

Мука – сколько возьмет тесто (для гарантии подъема – пакетик разрыхлителя в муку)

Тесто должно быть пластичным, но не липнуть к рукам,

дать полежать хотя бы полчасика, накрыв емкость тарелкой

Отрезать частями, скатывать в толстую колбаску,

нарезать кружки толщиной примерно 2 см,

чуть-чуть в муку  слегка раскатывать 3-5 мм.

Если тесто правильное получилось – подсыпка муки практически не требуется.

Начинки не жалеть, накладываю чайкой ложкой с большой горой.

Пирожки я делаю сначала как большой вареник  с краем 5 мм, сильно сжимая край.

Потом на доску швом вниз и нежно прокатать, сделать на верхней стороне  3 накола вилкой.

Жарить на сковороде с растительным маслом на температуре минимальной жарки.

Складывать пирожки в широкую кастрюлю, простеленную пергаментом или суровой бумагой

(для гигроскопичности – не подмокает и не сохнет)

Начинка

Белая картошка для варки, солить, с готовой картошки слить всю воду,

потоптать горяченькую и сразу добавить жареный лук с маслом, хорошо перемешать.

Две сковородки жаренного до золотистого цвета лука (4 больших, 6 средних головок) –

главное помнить — правильно жареным луком пирожки не испортишь)

Соль – чуть солонее обычного, черный перец по вкусу.

Если осталась картошка – вкусный гарнир ко всему))

Если осталось тесто – жарим пышки:

Раскатывать лепешки до 0,8-1 см, в середине ножом в муке – прорезь и на сковородку с маслом.

Пышки хороши со слегка расплавленным медом! 

Из такого же теста отличная тонкая пицца получается) и не черствеет... 

На большой коллектив порция удваивается. 

Да здравствуют азовские хозяюшки))) Рецептик от свекрови) 

Нашла только фото пышек (давно не делала) 

… это совсем простая еда) 

А чем любите перекусить вы на завтрак и легкий ужин?

… беляшей